教你做戗面大馒头,宣软劲道有层次,越嚼越香,超详细做法分享

2019-11-07 14:23http://300bollywood.com葡京游戏注册_葡京正网注册--[葡京游戏注册]--送彩金

以面食为主的城市,基本上在小区附近都会有馒头卖,我家楼下就曾有一位大姐每天四点半左右准时出摊,白馒头5毛钱一个,热乎乎的馒头蓬松软软,看着就好吃。可是每次婆婆来,却不买楼下的馒头,而是特地跑到离我家有一段距离的一家超市去买馒头,超市的馒头是现做的纯手工馒头,个头大,口感扎实,吃起来有嚼劲儿,这种馒头不按个头卖,都是按斤称,平均下来一个馒头得一块钱二毛钱左右。

后来才知道楼下大姐卖的就是我们平时做的最基础的馒头,面团加酵母发酵,排气滚圆,二次发酵上锅蒸,这种馒头宣软蓬松;而超市卖的这种馒头叫戗面馒头,揉面的时候需要加入干面粉来增加劲道的口感,成品同样宣软,但是更加绵密、有层次有嚼劲儿还顶饿,面粉加得多的情况下,能做出洋葱剥皮的既视感,家中的老年人都习惯于吃这种戗面馒头。

刚出锅的戗面馒头,麦香味十足,特别香,不用菜都能干吃两个。戗面馒头做法其实也很简单,今天就跟大家分享超详细的做法,学会了想吃戗面馒头就不用买了,自己做干净卫生,没有添加剂。

第一步、300克面粉中加入酵母粉、白糖搅匀,倒入160克温水,搅拌成大面絮状。用温水和加白糖都是为了促进酵母发酵。面粉与酵母粉的比例是100:1。

第三步、用保鲜膜盖住揉好的面团,放在温暖处发酵。现在的室内气温偏低,可以将面盆拿到阳台上比较暖和的地方发酵。但是一定要密封好,不能让面团散失水分而干裂。发好的面团表面布满了气孔,里面组织是均匀的窝蜂状。

第六步、将面片上下对折,左右对折,再揉成光滑的面团。然后重复第五步、第六步,重复3-4次。每一次都揉光滑。如果想口感特别扎实,就多加干面粉,多重复几次。

第八步、切成五等分,每一个都分别搓圆,盖上保鲜膜或者锅盖,进行二次发酵,发酵15分钟,感觉到馒头轻飘飘的就可以了。

第九步、锅中烧水,水开将馒头放上垫好油纸或者抹过油的蒸笼,大火蒸20分钟。关火焖2分钟再掀盖。白胖胖的戗面大馒头就做好了。

判断馒头发酵可以看组织,发酵好的面团呈明显的窝蜂状,也可以用手指蘸干面粉,然后从面团中间按个窝,发好的面不回弹就是发酵完成。

做馒头,最重要的一个步骤不能省略,那就是上锅前的二次发酵,二次发酵会让做好的馒头胚继续产生气体,而且会让馒头的形状更好看。二发一般只需要15-20分钟就可以了。

二发之后,馒头上锅,一定要注意自己的蒸锅空间够不够,蒸锅会不会滴水。如果空间不够或者蒸锅会滴水,那么水会滴在发好的馒头上,馒头顶部自然会被热水滴烫死,就变成死面疙瘩了。

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